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冰淇淋按原料的種類分類()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋
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全乳脂;半乳脂;植脂
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冰淇淋的料液的凝凍過(guò)程大體分為以下三個(gè)階段,()
答案:
液態(tài)階段、半固態(tài)階段、固態(tài)階段
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均質(zhì)、殺菌后的混合料溫度較高。如大于() ℃,則易出現(xiàn)脂肪分離現(xiàn)象,需要將其迅速冷卻至()℃后輸入到老化缸進(jìn)行老化
答案:
5;2~4
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