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問答題

【簡答題】乳酸菌生長過程分為幾個(gè)時(shí)期？

答案： 1. 乳酸菌純培養(yǎng)物
即一級(jí)菌種，一般多接種在脫脂乳、乳清、肉汁等培養(yǎng)基中，或者用升華法制成凍干粉狀...

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【簡答題】酸奶常用菌種有哪些？

答案：酸乳中的特征菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

【簡答題】寫出冰淇淋膨脹率的計(jì)算及影響冰淇淋膨脹率的因素。

答案：影響冰淇淋膨脹率的因素主要有兩個(gè)方面：
（1）原料方面
①乳脂肪含量越高，混合料的粘度越大，有利膨脹...

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