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填空題

制作干酪時，添加發(fā)酵劑時一般的溫度是（）

答案： 30-32℃

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生產(chǎn)干酪時，一般要求酪蛋白與脂肪比例為（）

答案： 0.7

超巴氏殺菌的溫度為（），時間為（）

答案： 125～138℃；2～4s

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