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填空題

奶油中，脂肪含量一般為（）

答案： 80%～82%

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干酪成熟溫度一般為（）

答案： 5～15℃

生產(chǎn)干酪時，乳清酸度達（）時，凝塊收縮至原來的一半，用手捏干酪粒感覺有適度彈性即可排除全部乳清

答案： 0.17%-0.18%

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