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填空題

生產冰淇淋的原料中，甜煉乳，葡萄糖漿和植物油則必須貯于相對較高溫度（） ℃，以保持粘度足夠低以便可以泵送。

答案： 30～50

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冰淇淋穩(wěn)定劑包括（）和（）穩(wěn)定劑兩種類型。

答案：蛋白質；碳水化合物

冰淇淋中，一般蛋黃粉用量為（），若過量，則易呈現蛋腥味。

答案： 0.5%～2.5%