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問答題

【簡答題】簡述從乳牛品種、泌乳時期、季節(jié)的影響來分析對奶油成品的影響？

答案： 1、乳牛品種
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比較軟；如荷蘭牛、愛爾夏牛的乳脂肪；油酸含量比較低的乳脂肪，熔點高，制...
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問答題

【簡答題】簡述奶油粒洗滌的目的？
答案：

1、是為了除去奶油粒表面的酪乳；
2、調(diào)整奶油的硬度；
3、消除稀奶油的不良氣味。
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【簡答題】稀奶油中和的目的有哪些？
答案： （1）因為酸度高的稀奶油殺菌時，其中的酪蛋白凝固而結(jié)成凝塊，使一些脂肪被包在凝塊內(nèi)，攪拌時流失在酪乳里，造成脂肪損失；<...
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