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問答題
【簡答題】簡述冷加工對乳的影響
答案：
⑴ 對乳中微生物影響，抑制微生物繁殖的最佳措施；
⑵ 冷凍對蛋白質(zhì)的影響：牛乳的冷加工主要...
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問答題
【簡答題】嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌可合用的原因是什么？
答案：
① 最適溫度相似
②產(chǎn)酸產(chǎn)香互補：嗜熱鏈球菌產(chǎn)香多，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸多；
③互為利用共生...
②產(chǎn)酸產(chǎn)香互補：嗜熱鏈球菌產(chǎn)香多，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸多；
③互為利用共生...
問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵酸乳對消費者的健康具有重要作用
答案：
⑴營養(yǎng)作用：有特殊風味且營養(yǎng)，易消化吸收，生物學價值高；
⑵醫(yī)療保健作用：
①能制止腸道內(nèi)有害微生物...
⑵醫(yī)療保健作用：
①能制止腸道內(nèi)有害微生物...
