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問答題

【簡答題】簡述乳成分的存在形式

答案： ⑴、以分子或離子狀態(tài)（溶質）分散在乳中：粒子直徑在1nm以下，牛乳中以分子或離子狀態(tài)存在的溶質有磷酸鹽的一部分和水溶性鹽...

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【簡答題】簡述乳脂肪的組成特點

答案： ①、乳脂肪的脂肪酸種類多：牛乳的脂肪酸組成與一般脂肪有明顯的差別；
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...

【簡答題】簡述為何冰點、導電率作為乳品質量的檢測指標。

答案：冰點（原因）作為溶質的乳糖和鹽類是冰點下降的主要原因呈反比，與摻水呈正比；（應用）由于它們的含量較穩(wěn)定，所以正常新鮮牛乳...