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判斷題

乳粉生產(chǎn)中盡量使水分全部去除，這樣才更有利于保存產(chǎn)品不變質(zhì)。

答案：錯誤

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增加原料乳中乳干物質(zhì)可提高酸凝乳的（），并減少（）析出。

答案：粘度；乳清

脫脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。

答案：蛋白質(zhì)；脂肪