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填空題
肌肉蛋白質可分為（）、肌漿蛋白質和（），采用水或低離子強度的緩沖液（0.15mol/L或更低濃度）能將（）提取出來，提取肌纖維蛋白質需要采用更高濃度的鹽溶液，而（）是不溶解的。
答案：
肌纖維蛋白質；基質蛋白質；肌漿蛋白質；基質蛋白質
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填空題
面筋蛋白的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們氨基酸組成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的賴氨酸和（），它屬于（）的一類蛋白質，形成面筋網(wǎng)狀結構的是（），面團揉制時二硫鍵還原，面團存放時（）。
答案：
谷胺酰胺；離子化氨基酸；帶電最少；麥谷蛋白；巰基再氧化
