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填空題

鹽類的苦味主要決定于鹽的（），隨離子直徑增加，鹽類苦味增加。

答案：陰、陽(yáng)離子直徑總和

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多元醇在化學(xué)和熱穩(wěn)定性方面比糖（），可以作為食品水分保持劑或保濕劑使用。

答案：更穩(wěn)定

Hall將風(fēng)味一詞的含義概括為：攝入口內(nèi)的食物使人的感覺(jué)器官，包括（）、嗅覺(jué)、痛覺(jué)及（）等在大腦中留下的綜合印象。

答案：味覺(jué)；觸覺(jué)

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