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載冷劑(冷媒)
答案:
用于將制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的冷量傳給被冷卻物體的中間介質(zhì)。
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凍結(jié)速率
答案:
凍結(jié)始溫和凍結(jié)終溫之差與凍結(jié)時(shí)間比值。
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凍結(jié)速度
答案:
食品表面到中心間的最短距離與達(dá)到10℃后中心溫度降到冰點(diǎn)所需時(shí)間之比。
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