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單項選擇題

單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本

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單項選擇題

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

單項選擇題

鮮蛋應在（）相對濕度87%~97%的條件下貯存最好。

A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃

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