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判斷題

根據(jù)熟制原料及成品質量的要求，通過蒸汽閥門調節(jié)蒸汽的大小。

答案：正確

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在面點工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

答案：正確

單位點心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除于產(chǎn)品數(shù)量。

答案：正確

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