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判斷題

搓條，要用掌根推搓，不能用掌心，否則不易搓勻。

答案：正確

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揉發(fā)酵面時，不要用“死勁”反復不停的揉，避免把面揉“死”，而達不到蓬松的效果。

答案：正確

揉面時要按照一定的次序，順著一個方向揉，使面坯達到光潔的效果。

答案：正確

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