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判斷題

層酥制品，在開酥時應(yīng)少用面粉，卷筒時盡量卷緊。

答案：正確

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層酥制品，在開酥時雙手用力要適當(dāng)，厚薄均勻，不可反復(fù)搟壓。

答案：正確

層酥制品操作時，要注意干油酥與水油面的軟硬度要一致。

答案：正確