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判斷題

大包酥的特點(diǎn)是速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)，但酥皮不易起均勻。

答案：正確

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調(diào)制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫狀，能立住筷子止。

答案：正確

調(diào)制干油酥時(shí)，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏連在一起，成團(tuán)狀。

答案：正確

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