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判斷題

炸制成熟法，要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)挠蜏亍?/h4>

答案：正確

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煮制成熟法，主要適用于餛飩點(diǎn)心。

答案：正確

煮制成熟法，生坯要依次下鍋，邊下生坯邊用手勺推動(dòng)，防止黏連。

答案：正確

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