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單項(xiàng)選擇題

大米的品質(zhì)鑒定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。

A.米的色澤
B.米的新鮮度
C.米的香味
D.米的粘性

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單項(xiàng)選擇題

秈米粉調(diào)制的粉團(tuán)質(zhì)硬，可以（）。

A.做粘質(zhì)糕
B.做花式糕
C.發(fā)酵使用
D.不發(fā)酵使用

單項(xiàng)選擇題

秈米的特點(diǎn)是硬度中等（）而脹性大。

A.粘性小
B.無粘性
C.粘性大
D.粘性中等

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