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單項選擇題

在初加工時要注意盡量減少原料（）的損失，做到先洗后切。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.營養(yǎng)成分
D.氨基酸

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單項選擇題

初加工是為切配和烹服務(wù)的，因此在初加工重要根據(jù)不同的原料加以（）。

A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹調(diào)

單項選擇題

初加工要根據(jù)（），不同的烹任方法，選擇不同的原料加以切配。

A.同一種刀工
B.不同的刀工
C.同一種要求
D.不同的要求

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