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單項選擇題
熟制即將所制的點心生胚運用蒸、()、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。
A.煮
B.燙
C.燒
D.煨
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單項選擇題
成形時要先將所制點心品種的皮料,()軸料備好,再經(jīng)搓條,下劑,制皮、上餡、包捏等工藝過程,使面點形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料
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單項選擇題
成形是用皮坯,按照點心成品的要求(),運用各種手法,將其做成各種形狀的過程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
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