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單項(xiàng)選擇題
揉發(fā)酵面時(shí),不要用“()”反復(fù)不停的揉,避兔把面揉“死”,面達(dá)不到蓬松的效果。
A.軟勁
B.硬勁
C.死勁
D.活勁
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單項(xiàng)選擇題
揉面時(shí)要按照一定的次序,順著()揉,使面坯達(dá)到光潔的效果。
A.二個(gè)方向
B.多個(gè)方向
C.幾個(gè)方向
D.一個(gè)方向
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單項(xiàng)選擇題
揉面時(shí)要用“巧動(dòng)”既要用力,又要“活”,必須(),而且力度要適當(dāng)。
A.手腕著力
B.手掌根著力
C.手掌著力
D.手臂著力
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