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單項(xiàng)選擇題

揉發(fā)酵面時(shí)，不要用“（）”反復(fù)不停的揉，避兔把面揉“死”，面達(dá)不到蓬松的效果。

A.軟勁
B.硬勁
C.死勁
D.活勁

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單項(xiàng)選擇題

揉面時(shí)要按照一定的次序，順著（）揉，使面坯達(dá)到光潔的效果。

A.二個(gè)方向
B.多個(gè)方向
C.幾個(gè)方向
D.一個(gè)方向

單項(xiàng)選擇題

揉面時(shí)要用“巧動(dòng)”既要用力，又要“活”，必須（），而且力度要適當(dāng)。

A.手腕著力
B.手掌根著力
C.手掌著力
D.手臂著力