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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。

A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水

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單項(xiàng)選擇題

用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。

A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性

單項(xiàng)選擇題

半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。

A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑

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