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單項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)是吃水要準(zhǔn)，（），及時(shí)散發(fā)主坯中的熱氣，面圍活好后表面要刷一層油，防止表面結(jié)皮。

A.熱水要澆勻
B.水溫要適當(dāng)
C.水溫要高
D.冷水要澆勻

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單項(xiàng)選擇題

三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（），再與三成冷水面糅合成面胚。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成

單項(xiàng)選擇題

溫水面團(tuán)的調(diào)制方法，有半燙面、（）調(diào)制法。

A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面

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