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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松面主坯除面粉和化學(xué)膨松劑以外，大多還含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，還具有酥脆性。

A.鹽
B.糖
C.發(fā)粉
D.酵母

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單項(xiàng)選擇題

由于化學(xué)膨松面坯含油、糖、蛋較多，且具有疏松、酥脆、不分層次的特點(diǎn)，因面又稱“（）”或硬酥。

A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥

單項(xiàng)選擇題

驗(yàn)堿是對(duì)用堿量是否準(zhǔn)確的一種檢驗(yàn)操作，常用的方法有嗅、（）聽(tīng)、抓、嘗、蒸樣、烤、烙等。

A.拍
B.看
C.煮
D.煎

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