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攤皮的要求是形圍、薄厚均勻、()大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
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單項選擇題
下劑又稱()或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
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單項選擇題
揉面是在粉料吸水發(fā)生粘連的基礎上,運用()的手法,使粉料調和均勻,形成面坯的過程。
A.揉
B.差
C.一定
D.摔
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