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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)制品時(shí)，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。

A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.輻射

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單項(xiàng)選擇題

蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。

A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新

單項(xiàng)選擇題

下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。

A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕

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