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單項選擇題

制作高樁饅頭使用的酵面是（）。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面

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單項選擇題

下列不適宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學膨松面坯
D.礬堿鹽面坯

單項選擇題

蒸制工藝的加熱溫度最高可達（）以上。

A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃

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