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名詞解釋

回軟

答案：又稱均濕或水分的平衡，其目的是使制品變韌與水分均勻一致。

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果醋

答案：是以果實或果酒為原料，采用醋酸發(fā)酵技術釀造而成的調(diào)味品。它含有豐富的有機酸、維生素，風味芳香，具有良好的營養(yǎng)、保健作用。

熱致死速度曲線（活菌殘存曲線）和D值

答案：以每毫升中的芽孢數(shù)的對數(shù)為縱坐標，以加熱時間為橫坐標，得到的一個近似直線即為加熱致死速度曲線。曲線斜率的倒數(shù)即為D值。<...

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