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名詞解釋

重結晶現(xiàn)象

答案: 在凍藏過程中,未凍結的水分及微小冰晶會有所移動而接近大冰晶與之結合?;蛘呋ハ嗑酆隙纱蟊?。但這個過程很緩慢,若庫溫波動...
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冷凍量

答案: 冷凍量包括產品冷凍時需要排除的熱量,以及凍藏中凍藏庫墻壁門窗的漏熱和照明、機械等引進的熱量。
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復水

答案: 是一個過程,指為了使干制品復原而在水中浸泡的過程。
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