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填空題

類黃酮主要以（）形式存在于果蔬中。

答案：糖苷

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果蔬中所含的色素按溶解性分為（）、（）、（）等。

答案：脂溶性的葉綠素；類胡蘿卜素和水溶性的花色素；類黃酮

含氮物質(zhì)種類：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸；也含少量酰胺；銨鹽；硝酸鹽；亞硝酸鹽

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