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填空題

果品蔬菜的脫水干制可以分為兩大類即（）和（）。

答案：自然干制；人工干制。

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影響干燥的因素：（）如干燥介質(zhì)的溫度、相對濕度、空氣流速等；（）如原料種類、原料干燥時的狀態(tài)等。

答案：干燥環(huán)境條件；原料本身性質(zhì)和狀態(tài)

常用的澄清方法有（）、（）、（）等方法。

答案：自然澄清；酶法澄清；熱凝聚澄清

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