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填空題

鮮切果蔬延長(zhǎng)貨架壽命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：熱處理；化學(xué)保藏劑；氣調(diào)或改良?xì)庹{(diào)；冷藏；輻照保鮮；降低水分活度；抗氧化；各種方法的結(jié)合。

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低甲氧基果膠的制取（）、（）。

答案：酸化法；堿化法。

速凍對(duì)果蔬組織結(jié)構(gòu)的影響：（）、（）、（）。

答案：機(jī)械性損傷；細(xì)胞的潰解；氣體膨脹。