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判斷題

炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。

答案：正確

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切是指用刀具將面坯分割成一定形態(tài)的技法。

答案：正確

面點原料切配的衛(wèi)生要求是，刀法正確，刀工精細(xì)，符合成品要求。

答案：錯誤