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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程包含哪些？混濁汁、澄清汁、果肉飲料加工中特有的操作各是什么？
答案：
混濁汁：需要均質(zhì)和脫氣澄清汁：需要澄清和過(guò)濾，以干果為原料還需要浸提工序果肉飲料：需要預(yù)煮與打漿，其他工序與混濁汁一樣
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答案：
脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學(xué)脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣，通過(guò)真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...
