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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬汁加工時(shí)對(duì)原料為什么要進(jìn)行酶處理和加熱處理？

答案： 加熱處理：由于在破碎過(guò)程中和破碎以后，果蔬中的酶被釋放，活性大大增加，特別是多酚氧化酶會(huì)引起果蔬汁色澤的變化，對(duì)果蔬汁加...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進(jìn)行調(diào)整？
答案： 影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】去除豆乳雜色的主要途徑
答案： ⑴選用接近純白的大豆原料品種。
⑵用堿類、二氧化硫等微量試劑進(jìn)行漂白。
⑶添加防腐劑、穩(wěn)定劑防止變質(zhì)...
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