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問答題

【簡答題】燙漂的作用及其方法是什么？

答案：燙漂也稱預(yù)煮，是將經(jīng)過適當(dāng)處理的新鮮原料在溫度較高的熱水或沸水或蒸汽中進(jìn)行加熱處理的過程。
燙漂的作用：

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【簡答題】果蔬加工過程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？

答案：

果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。

【簡答題】果蔬加工對水質(zhì)的要求？

答案：凡是與果蔬原料及其制品接觸的水，均應(yīng)符合GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要求無色透明、澄清、無懸浮...