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單項(xiàng)選擇題

有些果蔬加工過(guò)程中需要進(jìn)行硬化處理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度；
B、增加制品的耐藏性；
C、增加制品的柔軟性和光亮性。

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單項(xiàng)選擇題

用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應(yīng)是：（）

A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟

單項(xiàng)選擇題

果蔬汁加工過(guò)程中，選擇最適宜的原料是：（）

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；

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