- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】果蔬制汁前加熱處理的作用有哪些？
答案：
首先加熱使細胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細胞的通透性，同時果肉軟化，果膠部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
...
...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】果酒不穩(wěn)定的主要原因是？
答案：
果酒中有離子態(tài)的物質(zhì)，分子態(tài)的物質(zhì)以及膠體狀的物質(zhì)存在，就會使果酒發(fā)生渾濁。酵母菌細胞及其碎屑、樹膠、蛋白質(zhì)、果膠物質(zhì)、...
