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名詞解釋

清口

答案：

每次翻水后取出菜葉并擦盡壇口及周圍菜水，換上干菜葉扎緊壇口的操作。

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健康腌菜

答案：

低鹽、增酸、適甜是蔬菜腌制品發(fā)展的方向，低鹽化咸菜、乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品被譽(yù)為健康腌菜。

硫處理

答案：用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料，是與處理的一個重要環(huán)節(jié)，除了護(hù)色外還用于半成品的保存。