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填空題

酸味是果實的主要風味之一，是由果實內所含的各種有機酸引起，主要是（）。

答案：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸

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洗滌用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用飲水。

答案：果脯；腌漬菜類原料

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附著的（）、（）和（）及（）。

答案：灰塵；泥沙；微生物；化學農(nóng)藥

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