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填空題

發(fā)酵中期，主要是（）發(fā)酵

答案：正型乳酸

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泡菜發(fā)酵初期，乳酸積累為（）

答案： 0.2%-0.4%

泡菜鹽水配制時(shí)，以水為準(zhǔn)，加入食鹽（）

答案： 6%-8%

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