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填空題

水風干燥的動力為（）和溫度梯度，水分擴散受干燥介質(zhì)的濕度和溫度的影響。

答案：水分梯度

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水分活度大小取決于（）。

答案：水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結合程度的強度

常用的脫氣法有（）。

答案：真空脫氣法、氣體置換法、化學脫氣法、酶法脫氣法