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填空題

一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。

答案： 35℃

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（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。

答案：酵母菌

在糖煮之前針對(duì)不同的原料，需要進(jìn)行護(hù)色或著色處理，長(zhǎng)期以來，常用（）或（）浸硫的方式進(jìn)行護(hù)色處理。

答案：熏硫；浸硫的