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凍結(jié)過程中食品物料中的脂類會(),結(jié)果導致食品物料出現(xiàn)油哈味。
答案:
發(fā)生自動氧化作用
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填空題
一般認為,凍結(jié)時的()是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。
答案:
體積變化和機械應力
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凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種,一種是(),另一種是()。
答案:
外部加熱解凍;內(nèi)部加熱解凍
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