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填空題

絲氨酸、蘇氨酸及酪氨酸的極性是由側鏈基團的（）提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的極性是由其（）引起的，而半胱氨酸的極性則是因為含（）的緣故。

答案：羥基；酰胺基；巰基

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用胰蛋白酶水解蛋白或多肽時，由（）和（）的羧基所形成的肽鍵最易被水解。

答案： Lys、Arg

蛋白質根據(jù)分子形狀可分為（）和（）兩種。

答案：球狀、纖維狀

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