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填空題

小麥中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子（），使得其能量利用率下降。

答案：阿拉伯木聚糖

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魚粉加工過(guò)程中易產(chǎn)生肌胃糜爛素，這是由于加熱過(guò)度的情況下（）和（）反應(yīng)產(chǎn)生的。

答案：組胺；賴氨酸

豆粕質(zhì)量受到加工過(guò)程中加熱程度的不同而質(zhì)量出現(xiàn)差異，現(xiàn)在一般用（）指標(biāo)來(lái)衡量豆粕加熱不足，用（）指標(biāo)來(lái)衡量加熱過(guò)度。

答案：脲酶活性；蛋白質(zhì)在0.2%KOH溶液中的溶解度

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