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單項(xiàng)選擇題

膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、（）、澆上膠凍汁。

A.制作膠凍汁
B.把熟料泡在原湯內(nèi)入味
C.把原料切成片
D.把原料拼擺成

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單項(xiàng)選擇題

一般牛里脊扒的形狀比豬排（）

A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一樣

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）

A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%

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