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填空題

穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的因素是（）和（）。

答案：水化層；表面帶同種電荷

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蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)最基本的兩種類型是（）和（）。

答案： α－螺旋；β－折疊

變性后的蛋白質(zhì)其分子量（）。

答案：不變

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