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單項(xiàng)選擇題

制作清湯時(shí)要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時(shí)是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度

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單項(xiàng)選擇題

餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用

單項(xiàng)選擇題

波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗(yàn)。

A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒

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